Kroner-Starke ha recentemente sviluppato il nuovo amido di frumento Regg-ex, nato per le esigenze dovute alle attuali problematiche nel mercato delle uova, per la richiesta del settore vegano, sempre più in crescita, e per quella dei consumatori intolleranti a questo ingrediente.

L’amido di frumento Regg-ex si classifica come amido in sostitutuzione delle uova nei prodotti da forno. Questo ingrediente è un perfetto e valido egg replacer, in quanto ne riproduce le caratteristiche principali, quelle di forte potere legante ed emulsionante e di agente lievitante.

L’amido di frumento Regg-ex consente una riduzione dell’utilizzo dell’uovo nelle ricette standard fino al 30/40 %; la formulazione suggerita è la sostituzione di 100 g di uovo con 16,5 g di REGG-EX e 83,5 g di acqua.

Le applicazioni ddell’‘amido di frumento Regg-ex si riscontrano principalmente nel settore bakery dai panificati ai lievitati, ma per il suo potere emulsionante e addensante si può inserire anche nelle formulazioni dei piatti ready to eat, come minestre e zuppe, e nel settore sauces e dressing.

L’utilizzo di questo ingrediente consente inoltre una riduzione del colesterolo, prestandosi così ad essere utilizzato anche nei prodotti specifici per le diete ipocaloriche e i regimi alimentari salutari.

Senza variare gusto o consistenza del prodotto finito, l‘amido di frumento Regg-ex prolunga inoltre la shelf life. Da ultimo, questa referenza si posiziona nel mercato con un costo competitivo rispetto a prodotti analoghi, e sicuramente inferiore rispetto a quello delle uova.

Il distributore in esclusiva per l’Italia è l’azienda ABS FOOD, che vi supporterà nello sviluppo e nella ricerca dei prodotti Kroner più appropriati per le Vs esigenze.