Maisfasern sind eine Zutat mit vielen Vorteilen für den Körper und werden aufgrund ihrer funktionellen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es handelt sich um einen pulverisierten, natürlich glutenfreien, löslichen Ballaststoff, der aus den faserigen Teilen der Maispflanze gewonnen wird. Sie zeichnen sich durch eine ausgezeichnete Kältelöslichkeit und niedrige Viskosität aus und sind sehr stabil gegenüber Säure, Gefrier- und Auftauzyklen sowie Wärmebehandlungen.

Maisfasern haben einen niedrigen Kalorienwert und einen niedrigen glykämischen Index. Sie fördern das Sättigungsgefühl und wirken als Präbiotikum, das die Darmgesundheit und das allgemeine Wohlbefinden des Körpers unterstützt. In einigen Lebensmittelzubereitungen, z. B. in Getränken und Snacks, kann er zusammen mit anderen kalorienarmen Süßungsmitteln verwendet werden, um den Zuckerzusatz zu begrenzen.

Er lässt sich leicht in eine breite Palette von Produkten einarbeiten. In Backwaren wie Brot, Keksen und Kuchen verbessert es deren Textur und Weichheit und erhöht ihren Ballaststoffgehalt. In Getränken, Säften, Smoothies, Kaffee oder Tee wirkt die lösliche Maisfaser als Verdickungsmittel und Emulgator und verbessert die Textur der Rezepturen. In Molkereiprodukten wie Joghurt, Eiscreme und Sahne verbessert sie die Textur, Cremigkeit und Stabilität. Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften ist er ideal für diätetische, gesundheitliche und glutenfreie Rezepturen.