Stärken sind komplexe Kohlenhydrate und bilden eine der Hauptenergiequellen für den Menschen. Sie sind daher unverzichtbar für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Zu den am häufigsten in der Lebensmittelindustrie verwendeten Stärken gehören diejenigen, die aus Getreide, Knollen und Hülsenfrüchten gewonnen werden.

Bei ABS FOOD bieten wir in unserem umfangreichen Sortiment native Stärken aus Tapioka und Erbsen, beide glutenfrei. Die native Tapioka-Stärke ist auch in einer biologischen Version erhältlich.

Aus chemischer Sicht ist Stärke ein Glucose-Polymer, bestehend aus Amylopektin und Amylose. Wie jede andere Kohlenhydratquelle führt die Aufnahme von Stärke zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Native Stärke ist in kaltem Wasser unlöslich und schwer verdaulich. Durch das Kochen in heißem Wasser werden die chemisch-physikalischen Eigenschaften der Stärke verändert. Bei Temperaturen zwischen 50 und 70 °C gelieren die native Stärken aus Tapioka und Erbsen: Die Granulate nehmen an Gewicht und Volumen zu, die Stärke wird teilweise löslich und für den Organismus leichter verdaulich.

In der Lebensmittelindustrie werden Stärken hauptsächlich aufgrund ihrer stabilisierenden, gelierenden und verdickenden Eigenschaften verwendet. Sie verleihen Lebensmitteln wie Saucen, Suppen, Füllungen, Joghurt, Pudding und Cremes eine dichtere und vollmundigere Konsistenz. Außerdem werden sie in Backwaren weit verbreitet eingesetzt, um die Textur zu verbessern. Bei der Zubereitung von Fleischalternativen und vegetarischen Bällchen fördern Stärken eine kompaktere und fleischähnlichere Struktur.