Unser Angebot an pflanzlichen Ballaststoffen wird durch die neue Psylliumfaser bereichert. Es handelt sich um eine Clean-Label-Zutat, die glutenfrei ist und in verschiedenen Reinheitsgraden von 95-99 und mit einem Schüttgewicht von 45-55 erhältlich ist. Einige Referenzen sind auch in einer Bio-Version erhältlich.

Psylliumfasern wird aus den Samenschalen von Plantago ovata, einer in Indien beheimateten krautigen Pflanze, gewonnen. Sie erscheinen als bräunliches Pulver. Ein Kuriosum: Je reiner das Produkt ist, desto höher ist sein Fasergehalt und desto heller ist seine Farbe. Chemisch und physikalisch gesehen ist Psyllium ein Faserstoff, der teilweise wasserlöslich ist.

Aufgrund ihrer emulgierenden, bindenden und verdickenden Eigenschaften können Psylliumfasern in einigen Rezepten teilweise Stärke, Gummi und Hydrokolloide ersetzen, ohne dass das Etikett beschädigt wird. Die Verwendung von Psyllium im Teig verleiht dem Endprodukt mehr Volumen und Weichheit. Außerdem macht es das Produkt stabiler und verlängert seine Haltbarkeit.

Psylliumfasern werden in der Backwarenindustrie nicht nur wegen ihrer Eigenschaft als Ballaststoffanreicherung verwendet, sondern auch aus ästhetischen Gründen: Sie verleihen Broten, Brötchen und Keksen beim Backen Farbe. Auch in Frühstücksprodukten auf Getreidebasis wird es häufig verwendet. Sie eignen sich hervorragend zur Erhöhung der Ballaststoffzufuhr in Trocken- oder Frischteigwaren und Diätnahrung. Psylliumfasern werden auch in Fleischerzeugnissen sowie als Bindemittel und Emulgator in Gewürzmischungen verwendet. Sie können als Verdickungsmittel in streichfähigen Cremes und Speiseeis verwendet werden und verleihen Textur und zusätzliche Fülle.