Gli amidi sono dei carboidrati complessi che costituiscono una delle principali fonti di energia per l’uomo. Sono quindi essenziali per una dieta sana ed equilibrata. Tra gli amidi più comunemente utilizzati nell’industria alimentare si trovano quelli derivanti da cereali, tuberi e leguminose.

Noi di ABS FOOD offriamo nella nostra ampia gamma di amidi nativi di tapioca e pisello, entrambi senza glutine. L’amido nativo di tapioca è presente anche nella versione biologica.

Dal punto di vista chimico, l’amido è un polimero del glucosio, composto da amilopectina e amilosio. Al pari di qualsiasi altro carboidrato, l’assunzione di amido favorisce l’innalzamento del livello di glucosio nel sangue. L’amido nativo è insolubile in acqua fredda e difficilmente digeribile. La cottura in acqua calda modifica le caratteristiche chimico-fisiche dell’amido. Tra i 50 e i 70 °C, infatti, gli amidi nativi di tapioca e pisello gelatinizzano: i granuli aumentano di peso e volume, l’amido diventa parzialmente solubile e più facilmente digeribile dall’organismo.

Nell’industria alimentare, gli amidi sono utilizzati principalmente per il loro potere stabilizzante, gelificante e addensante. Rendono più densi e corposi alimenti come salse, zuppe, ripieni, yogurt, budini e creme. Sono largamente utilizzati nei prodotti da forno, per migliorarne l’impasto. Nella preparazione di meat analogue e polpette vegetali favoriscono una texture più compatta e polposa.