La nostra gamma di fibre vegetali si arricchisce ulteriormente con la nuova fibra di psyllium. È un ingrediente clean label, gluten free e disponibile in diversi gradi di purezza 95-99 e capacità di aumento di volume: 45-55. Alcune referenze sono anche disponibili in versione biologica.

La fibra di psyllium è estratta dalle bucce dei semi di Plantago ovata, pianta erbacea originaria dell’India. Si presenta come una polvere di colore marroncino. Una curiosità: più il prodotto è puro, maggiore è il suo contenuto in fibra e più chiaro è il suo colore. Dal punto di vista chimico-fisico, lo psyllium è una fibra parzialmente solubile in acqua.

Grazie alle sue proprietà emulsionanti, leganti e addensanti, la fibra di psyllium in alcune ricette può sostituire in parte amidi, gomme e idrocolloidi mantenendo un’etichetta pulita. L’utilizzo dello psyllium nell’impasto dona maggiore volume e morbidezza al prodotto finito. Inoltre, contribuisce a rendere più stabile il prodotto e a prolungarne la shelf-life.

La fibra di psyllium è principalmente utilizzata nel settore bakery non solo per il claim arricchimento in fibra ma anche per un fattore estetico; infatti, dona colore in cottura a pane, focacce e biscotti. È utilizzata largamente anche nei prodotti per la prima colazione a base cereali. È perfetta per un maggior apporto in fibre in pasta secca o fresca e in alimenti dietetici. La fibra di psyllium è inoltre usata nei prodotti a base di carne, per creare sistemi leganti ed emulsionanti nei blend di spezie. Può essere utilizzata come addensante in creme spalmabili e gelati, conferendo texture e maggior corposità.