La nostra R&D ha studiato e testato una ricetta per un gelato proteico vegano, utilizzando tre dei nostri ingredienti chiave: gomma di tara, fibra di avena e proteine di girasole.
ABS TARA GUM HV è la nostra gomma di tara ad alta viscosità. Efficace anche a bassi dosaggi, questa gomma svolge un ruolo essenziale come addensante e stabilizzante, permettendo di ottenere una miscela densa e viscosa. Aiuta inoltre a ridurre la formazione di cristalli di ghiaccio e rallenta il processo di scioglimento del gelato, migliorandone la stabilità.
PROMOAT è una fibra di avena solubile ricca in beta-glucani. Agisce come emulsionante, contribuendo a ottenere una texture cremosa e setosa. Riduce la sensazione di granulosità che può verificarsi durante il congelamento, garantendo al gelato una maggiore stabilità.
CON PRO SUN è la nostra proteina concentrata di girasole, l’ingrediente chiave per realizzare un gelato proteico vegano. Questa proteina vegetale è un’ottima alternativa alle proteine del latte nei gelati a base vegetale o senza lattosio. Aumenta il contenuto proteico senza l’uso di derivati animali, mantenendo la qualità del prodotto.
Il risultato finale è un gelato proteico vegano con una consistenza cremosa e ricca, che rimane stabile anche dopo lo scongelamento.
Tutti gli ingredienti utilizzati in questa ricetta sono senza glutine.