La gomma di tara è un ingrediente naturale e senza glutine, che trova ampio impiego nell’industria alimentare come addensante, gelificante e stabilizzante. La nostra gamma offre due referenze con diversi gradi di viscosità, consentendo di scegliere l’intensità desiderata per ogni applicazione e ottenere varie consistenze, dalla fluida alla più gelatinosa. La gomma di tara è performante anche a dosaggi molto bassi, rendendola una soluzione ideale per ridurre il costo ricetta. È inoltre resistente alle variazioni di temperatura e mantiene le sue proprietà funzionali anche durante la cottura.
Grazie alla sua alta viscosità, la gomma di tara conferisce una consistenza più densa e piacevole al palato a prodotti come budini, gelatine, caramelle, zuppe, salse e creme. La gomma di tara a media viscosità è perfetta per applicazioni che richiedono un potere addensante meno marcato, come bevande vegetali, yogurt o creme meno dense. La gomma di tara stabilizza le emulsioni, creando e mantenendo interazioni stabili tra sostanze insolubili, come olio e acqua, in prodotti come salse e dressing. Nell’industria gelatiera, può essere utilizzata per migliorare la consistenza dei gelati, riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio. Infine, grazie alla sua capacità di trattenere l’acqua, la gomma di tara può essere impiegata nei prodotti da forno per prolungarne la freschezza e la shelf-life.