Le lecitine sono ampiamente utilizzate nell’industria alimentare per le loro proprietà emulsionanti e stabilizzanti. Estratte da fonti vegetali come soia e girasole, svolgono un ruolo fondamentale in una vasta gamma di applicazioni. A seconda delle esigenze e del processo produttivo, offriamo lecitine sia fluide che in polvere.

Nella produzione di cioccolato, le lecitine riducono la viscosità della massa di cacao fusa, facilitandone la lavorazione. Prevengono inoltre la separazione tra oli e grassi, garantendo un prodotto finale dalla texture liscia, omogenea e priva di grumi.

Per la produzione di creme spalmabili, le lecitine sono un ingrediente essenziale. Stabilizzano l’emulsione e migliorano la spalmabilità, rendendo il prodotto facile da stendere, senza risultare granuloso, troppo denso o eccessivamente liquido.

Anche nella produzione di gelato industriale, le lecitine sono fondamentali per migliorare la consistenza e la cremosità. Inoltre, prevengono la formazione di cristalli di ghiaccio durante il congelamento, che potrebbero compromettere la qualità del prodotto, rendendolo granuloso e meno piacevole al palato.

Le lecitine trovano impiego anche come agenti antiaderenti in prodotti da forno, come pane, biscotti e torte. Contribuiscono a evitare che l’impasto si attacchi alle superfici durante la lavorazione, oltre a mantenere l’umidità all’interno dei prodotti, prolungandone la freschezza e la shelf life.