Le Lecitine appartiengono alla famiglia dei fosfolipidi e grazie alla presenza del gruppo fosforico, che rende una parte della molecola idrofila.

Le Lecitine hanno come proprietà principale quella di legare all’acqua gli acidi grassi, ovvero di emulsionare. Le Lecitine sono utilizzate per favorire l’estensione della shelf life e migliorare la lievitazione degli impasti, incrementare la viscosità nelle creme, e come agente anti-caking.

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