La nostra selezione di ingredienti si arricchisce nuovamente, con la recente introduzione delle maltodestrine. Ottenute dalla lavorazione degli amidi presenti in cereali o tuberi, sono carboidrati complessi idrosolubili. Perfette per coloro che soffrono di celiachia, le maltodestrine sono senza glutine, poiché le parti proteiche vengono rimosse durante il processo di lavorazione.Variano in base alla loro destrosio equivalenza (DE), che rappresenta la quantità di zuccheri riducenti presenti in rapporto al glucosio, espressa in percentuale su base secca.

Le nostre maltodestrine, derivanti dal mais, sono disponibili in diversi gradi di DE, permettendo di scegliere quello più adatto all’applicazione desiderata. Maggiore è la DE, maggiore è la dolcezza, la solubilità e la tendenza all’imbrunimento. Quelle ad alta DE sono perfette per la produzione di integratori o farmaci in polvere o compresse, oltre a poter essere usate come carrier in miscele di spezie e aromi. Le maltodestrine a bassa DE, invece, sono meno solubili, meno dolci, più viscose e hanno una maggiore capacità di trattenere l’acqua, con un alto potere anticristallizzante. Ideali come sostituti del grasso, conferiscono una texture simile e aumentano la viscosità, la sofficità e la lucentezza dei prodotti. Le loro proprietà addensanti, gelificanti e anticristallizzanti le rendono perfette per l’uso nei prodotti lattiero-caseari come yogurt, gelati e formaggi, nonché nell’ambito dello sport nutrition per barrette o bevande isotoniche.