Da anni a fianco degli esperti della panificazione, noi di ABS FOOD assieme a Böcker proponiamo paste acide di varie matrici per semplificare in modo naturale la lavorazione degli impasti. Le principali materie prime utilizzate sono frumento, segale e farro. La linea include anche paste acide gluten free di riso, mais e grano saraceno, sviluppate da Böcker per abbracciare il mercato dell’alimentazione senza glutine, in costante crescita. Alcune di queste referenze sono presenti anche nella versione biologica. L’ampia varietà offerta permette al panificatore di testare diversi gradi di acidità e differenti aromi, per trovare la soluzione che meglio si adatta alla ricetta.

Le paste acide sono già pronte per essere unite all’impasto. Abbattono i tempi di fermentazione e di lavorazione, con un conseguente risparmio nei costi di produzione. Aumentano l’assorbimento dell’acqua e migliorano l’elasticità e la lavorabilità dell’impasto. Con l’utilizzo delle paste acide, anche in minima percentuale, è possibile ottenere un pane dalla consistenza morbida, con una struttura regolare e una crosta dal colore uniforme. Le note aromatiche rimangono intense e costanti anche dopo la cottura dell’impasto. Le paste acide allungano inoltre la shelf-life del prodotto finito. Trovano applicazione nei prodotti da forno come pasta, pane, focacce e panettoni.