Le proteine concentrate di ceci stanno guadagnando sempre più popolarità sul mercato, in quanto fonte di proteine vegetali di alta qualità. Sono note per il loro profilo aminoacidico completo: contengono tutti gli amminoacidi essenziali per la sintesi proteica e altre funzioni biologiche del corpo umano. La nostra gamma prodotti include delle proteine di cece con un contenuto proteico compreso tra il 48 e il 52%.

Le proteine concentrate di ceci si distinguono per la loro versatilità nell’industria alimentare, grazie alle loro caratteristiche:

– sono più facilmente digeribili rispetto ad altre fonti proteiche vegetali;
– hanno un sapore neutro e pulito. Non lasciano nel prodotto finale l’off-taste tipico dei legumi e non richiedono l’aggiunta in ricetta di spezie o agenti mascheranti;
– sono senza glutine e senza allergeni, un’ottima opzione per coloro che cercano fonti proteiche vegetali alternative alla soia o al frumento.

Vengono impiegate principalmente per aumentare il contenuto proteico dei prodotti, ma presentano anche proprietà emulsionanti e leganti che aiutano a stabilizzare le emulsioni tra ingredienti eterogenei come acqua e olio.

Trovano applicazione in diversi settori alimentari. Vengono utilizzate nella preparazione di prodotti da forno come pane, biscotti e crackers, contribuendo ad aumentare il contenuto proteico e migliorando il profilo nutrizionale.
Trovano utilizzo anche nella produzione di pasta proteica e gluten free, e sono sempre più richieste per la produzione di snack salati proteici. Le proteine concentrate di ceci sono ideali per la produzione di prodotti plant-based alternativi alla carne, come burger e polpette vegetali. Grazie anche al loro sapore neutro, sono ampiamente utilizzate nella produzione di sostituti dei latticini, soprattutto di formaggi vegani.