TARA GUM è un idrocolloide in polvere ottenuto dalla macinazione dei semi di Caesalpinia Spinosa, comunemente conosciuta come tara, piccolo albero facente parte della famiglia delle leguminose. È un prodotto privo di glutine.
La gomma di tara è caratterizzata da un’elevata viscosità e resistenza al trattamento termico. È utilizzata principalmente come agente gelificante, addensante e stabilizzante, efficace anche a dosaggi molto bassi.
TARA GUM è perfetta per addensare zuppe istantanee, salse, creme e budini. Grazie alla sua capacità di trattenere l’umidità, migliora notevolmente la consistenza dei prodotti da forno. Nei gelati e nei sorbetti stabilizza l’acqua ed evita la formazione di ghiaccio.

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